sweets diary　　back number




2007/07/31

fumi's kitchenさんでのデモレッスン。

先日東京で行ったデモレッスンと同じメニューです。
「カスタードプリン」「シャンパンジュレ」「マンデルティーゲル」「ラスク」の4品。






今日もさりげないテーブル花。
とっても優しい雰囲気です。

　　　



カスタードプリンは大きく焼いて華やかに。

　



大きく作ると焼くのにも、冷やすのにも時間がかかるので、差し替えように自宅から持参。
デモには、耐熱用の小さなカップで作ります。
どちらの大きさでも作れるように両方の違いをお知らせしますが、プレゼントや差し入れには小さく作る方が便利、おもてなし用には大きく作るととても華やかです。


シャンパンジュレは、今まで私が作った中で一番くらいのできでした。





シャンパンの気泡をゼリーの中に閉じ込める事が大切なんですが、一気に冷やしていく事が家庭のkitchenでは案外難しく、今日は冷蔵庫もスペースを確保していただいて、しっかり一気に冷やせとてもいい出来となりました。
お車でお越しの方が多いので、ゼリーは控えめに添えますが、大丈夫な方にはたっぷりと食べていただき、とっても美味しいと驚かれていました。
シャンパンのシュワッと言う感じがゼリーが口の中で溶けると同時に感じて、本当に美味しい。
暑い時期のデザートにぴったり。
アルコールが苦手な私は、たくさんいただけない事がとっても残念です。




マンデルティーゲルは混ぜて広げて焼くだけ。



湿気やすいのが気になりますが、時期を選べばとても重宝な手軽なお菓子です。



ラスクは、今月一番の人気メニュー。





私ももう何回作ったことでしょう。
簡単な作業なのでみんなで手分けしてサッと出来上がりました。
デモもあっと言う間に終わって、プリンやラスクが焼けるのをおしゃべりしながら待ちました。





とても優しい今日のテーブルです。


Fさんが新婚さんだった頃、お買い求められた食器だそうです。とても優しい色合いで気持ちもなごみます。
だんだん、選ぶ食器がシンプルなものになりつつありますが、こんな爽やかな色合いのものもいいですねえ。

今日のお紅茶は、「ラ・メランジェ」のﾀﾞｰｼﾞﾘﾝセカンドフラッシュと、フルーツティのピーチアプリコットですが、ピーチアプリコットのかわいい水色がこのカップの色に驚くほどよく合ってます。






プリンを乗せたお皿はFさんのお嬢さん作。



タッチがとっても綺麗。
彼女は日本画のお勉強と陶器のお勉強をなさってます。
実は私も彼女に器の製作をお願いしているのです。
形やデザインを相談させていただいて今試作してくださっているそうで、出来上がりが楽しみ。





おしゃべりもたくさんでき、簡単な作業はみんなで行っていただき、楽しくデモレッスンさせていただきました。
ありがとうございました。
今日で、私のお仕事は終わり。
8月はお休みなので、気分一新で9月から再びさせていただきます。
シュークリームは決めていますが、他、簡単で美味しく楽しいメニューを考えなきゃ！
楽しみにしててくださいね♪
2007/07/29

最近私がはまっているデザートは、フランボワーズのグラニテ。
冷凍庫を占領していたピューレを何かに・・・と思って作ったものですが、これが思った以上に私好み。
フランボワーズ自体がとっても美味しいものみたいです。
2007/07/28

今月最後のシュガーレッスン。
お天気もよくなったので少し、作業はしやすくなりました。
が、ちょっと悪戦苦闘のひまわり。
でも、とってもかわいく出来上がりました。






ティータイムのケーキは、チーズシフォンとダックワーズ。
ﾀﾞｰｼﾞﾘﾝセカンドフラッシュで爽やかに。
2007/07/26

昨日と引き続き今日もシュガーレッスン、プチクラスです。
テーマは「今日もいい天気」
ラブリーな作品です。
そして、今日のデザートも昨日と同じものとなりました。




　　
2007/07/25

シュガーのスタンダードレッスンです。
もう梅雨明けしたものの、湿気はまだ多く、お花にはよくありません。
それでもエアコンをしっかり効かせての作業で何とか完成。
しばらく湿気に気をつけての保管となりますが、ひまわりなので、8月には飾りたいですが・・・・・。
先日から続いていた天気のためか、わたしのサンプル用のひまわりはすっかり花びらが寝てしまいちょっと悲しい状態になったのです。
しっかり乾燥させたら寝たままの状態で乾燥してしまいました。
日本の湿気は大敵です。



　









そして今日のデザートはフランボワーズのグラニテとダックワーズとラスクです。
グラニテの上に飾ってあるブラックベリーは購入してきたもの。
庭で育ててはいるのですが、今年も花がつかなくって収穫できてません。早く我が家で収穫したものを使えるようになりたいです。
2007/07/23

先日新庄村にブルーベリー狩りに行きましたが、やっとジャムを作りました。
毎朝ヨーグルトを一緒にいただいていましたが・・・。
全部で900ｇほどあり、フレッシュでも食べちゃいましたので800ｇ位をジャムに。
そしてジャム用にと、ちょっとあたりが出ていた桃をいただきましたが、すべてジャムにはもったいなくって、綺麗な物はフレッシュで、残りをジャムにしました。

でも、ジャムになっちゃうと、ブルーベリーの方が美味しいんですよねえ・・・・。
2007/07/18

今月最初の2年目コース。
「コロンビエ」と「ミント風味のクレームブリュレ」の2品。




コロンビエはアーモンドケーキにオレンジの風味がいっぱいのケーキ。

　

本場フランスでは、陶器の鳩を中に入れて焼くそうです。
マジパンで鳩を作ってうえに乗せたりもします。
今日は、オレンジ風味のグラスアローをかけ、アーモンドシュクルロゼを上に飾りました。本当はアーモンドシュクルロゼをいっぱい載せたいんですが、これをたくさん乗せると切り分けるとき、とてもやりにくいので、今日は控えめに。



そしてクレームブリュレはミント風味。



紅茶やジャスミン茶風味にもアレンジできます。ミントの香りが口いっぱいに広がります。
このケーキには、フレーバーティーの「レモンミント」がとってもよく合います。
2007/07/17

今月のシュガー・スタンダードクラスの方の作品です。
今の時期にぴったりなひまわり。
とてもかわいく出来上がりました。





そして、今日のティータイムのお菓子は、ミント風味のクレームブリュレとラスク。
ラスクは今我が家でブームになってます。
2007/07/13

一ヶ月は早いもので、もう東京レッスンです。
いつも始発の飛行機で出かけるので、ビジネスマンの方が多いようですが、今日は連休前のためかいつもと違う雰囲気でなんとなく華やいでました。


今月のデモレッスンは、「カスタードプリン」「シャンパンジュレ」「マンデルティーゲル」「ラスク」の4品。






夏の暑い時、あれこれ工程があるものは到底作る気がしなくなります。
それに気候的にもあまり食欲がわかないのも事実。
と言う事で、チョイスしたメニューです。
と,言ってもこちらでの初年度レッスンメニューが中心ですが・・・・。
今回差し替えようのケーキはプリンだけ。
計量も比較的簡単で早く準備も整いました。



メインメニューはプリンですが、大きく焼いて、大皿に盛り付けるととても華やか。








いくつか簡単ながらポイントはありますが、焼きあがったものをとにかく完全に冷やしてしまってから、型から出すと言う事を守る事です。
そうすると大きくても型から出せます。




シャンパンジュレもそれほど難しい工程がなく、フルーツとあわせるととても美味しく、パーティーなど、とても華やかに演出できます。







マンデルティーゲルは順番に混ぜ合わせ、シートに薄くのしてオーブンに入れて出来上がり。





ラスクはフランスパンがあればもう出来上がった同じ。





シナモンラスク・チーズラスクにNさんの提案でガーリックラスクも加えたところ、これがおつまみに最高だねって言う話にもなり、いろんなアレンジができそうです。

小さな焼き菓子2品はササッと準備してオーブンに入れればもう出来上がり。
特にデモンストレーションと言うほどの事でもなく、皆さんで楽しく作業をして出来上がっちゃいました。





今回、ラスクとマンデルティーゲルを盛ったお皿は、ベトナムの漆器です。
このSALONのNさんがベトナム旅行に出かけた際求められたそうです。





先月見せていただいて、私もとっても気に入った食器。
今月のテーブルにはちょっと重いかしらって思いましたが、中がシルバーのためか、とてもすっきりとセットでき、私としては意外な組み合わせにとても満足しています。




そしてプリンを乗せたお皿はフィンランドのものだそうで、これは重たいものを、わざわざ持ち帰られたそうです。
とってもかわいい





セッティングやお茶の準備をしながら、ラスクが焼きあがるのを待ちました。
今日のお茶は「ﾀﾞｰｼﾞﾘﾝセカンドフラッシュ」とフルーツティー「ピーチアプリコット」をご用意しました。
どちらも、「ラ・メランジェ｣のお茶です。
ピーチアプリコットは今私がはまっているフルーツティー。
ビタミンが不足する夏にはお薦めです。







　　


いつもお花をおしゃれさりげなくアレンジなさっています。







今月も無事に終わり、皆様にも喜んでいただけて、ホッとしました。
この連休は台風が来ているので、日曜日に飛行機が飛ぶかどうか心配。
帰れないかも・・・・。
それに明日は高校の同窓会があるのです。
東京の会に出席するには初めてで、楽しみ。
今は台風が酷くならない事を神様にお願いするしかありません。

8月はレッスンはお休みします。
また、9月からのレッスン、私もとっても楽しみです。
2007/07/11

1年目メニューのレッスン。
カスタードプリンとシャンパンジュレです。








でも、シャンパンジュレは今年でメニュー中止しにます。




シャンパンそのままで作るので、アルコールがかなりきついのです。
レッスンには車でおみえの方が殆どなので、都合が悪く、ジュレをお持ち帰りとさせていただくと、試食があまりできなのはさみしいので、思い切って今年度で終わりにします。
また、来年の1年目メニューはそれに変わるものを何か考えたいと思います。
2007/07/09

今日のシュガーのケーキは、ピーチアプリコットのジュレとマンデルティーゲル。
ピーチアプリコットはラ・メランジェのフルーツティーです。
甘い香りが心地よくって、ホットでもアイスでもいけますが、今日はフルフルジュレにしてみました。
とても爽やか。レモン果汁を加え、甘さに酸味が効いてなんともいえず美味しい。
食欲の落ちる夏場にビタミン補給にもなりそう。
2007/07/04

今日は簡単焼き菓子を2種焼いてみました。
オートミールの胡麻風味のクッキーとマンデルティーゲル。
どちらも湿気安いのでその点は気を使いますが、混ぜて焼けばいい感じなので、あれこれした準備が要らない分、とっても楽チン。

　
2007/07/03

早いもので、もう７月です。




暑くなったのでエアコンを効かせてレッスンをしないと、オーブンを使うせいか室温がドンドン上昇してしまいます。
今日は継続コース。
ずっとオーブンを使いっぱなしだったので、エアコンをしっかり効かせてのレッスンです。

今月は「カフェエクレール」「チーズシフォン」「ラスク」の３品。






ラスクは驚くほど手軽で、と〜っても美味しいです。







「チーズシフォン」はパルメザンチーズを使い、塩・胡椒がアクセントになって暑いこの時期結構いける味です。



夏は汗をかくので、塩味がおいしく感じるのかも知れません。
刺激的な塩味がとても好評です。



カフェｒクレールは今月のメインメニュー。





これをお一人ずつの実習でと思っていたのですが、フォンダンの使い方がちょっと難しいので、みんなで作ることに。
珈琲エキスのトラブリを使うのでとても風味もよくって、フォンダン使いになれれば大丈夫です。
フォンダンが艶やかでとってもきれい！


今日の紅茶はオカエティ茶園のﾌｧｰｽﾄﾌﾗｯｼｭとカサブランカ（中国茶にミントが入ってます）。
カサブランカが後味よくとってもあっさりしてます。


そして今回のテーブルは散々迷った揚げく、アジアンテイストで。






持ってるお皿やクロスを、あれこれ組み合わせながら、やっと決まりました。
涼しげで、いい感じと自分では思ってます。

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